Tarê
É o molho agridoce servido nos restaurantes japoneses, que pode ser preparado de várias formas, dependendo da região e da disponibilidade de ingredientes. A primeira opção é uma das mais tradicionais, pois leva peixe em sua composição, em razão de sua origem. A segunda é uma versão mais contemporânea e ocidental, sem peixe.
Opção tradicional
Ingredientes
- Cabeça e/ou espinha do salmão
- 1 xícara de molho de soja (shoyu)
- 1 xícara de mirin (vinho de arroz doce)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 limão taiti
Como fazer
Em uma panela grande, coloque a cabeça e a espinha do peixe (limpas) e adicione o molho de soja, o mirin, o açúcar, o limão e o gengibre. Leve ao fogo médio-alto, espere ferver, reduza para médio-baixo e cozinhe por 20 a 30 minutos, ou até engrossar levemente, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e coe em uma tigela limpa com uma peneira fina, removendo os pedaços sólidos até obter um molho límpido. Deixe esfriar completamente antes de armazenar.
Opção vegetariana
Ingredientes
- 1 xícara de molho de soja (shoyu)
- 1/2 xícara de mirin (saquê licoroso)
- 1/2 xícara de saquê
- 1/4 xícara de açúcar
- 1 pedaço de gengibre
Como fazer
Corte um pedaço pequeno de gengibre (cerca de 5 cm), descasque e corte em fatias finas. Em uma panela média, adicione o molho de soja, o mirin, o saquê, o açúcar e o gengibre. Leve ao fogo médio-alto até ferver, reduza para médio-baixo e cozinhe por 20 a 30 minutos, até reduzir e engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar e coe para remover o gengibre. Ajuste a quantidade de açúcar conforme a preferência por um molho mais ou menos doce.
Combinações com sushi
Como usar e conservar
Reserve em uma bisnaga. Sob refrigeração, dura até um mês.
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