Ovo confitado
O ovo confitado é uma preparação delicada e saborosa que pode ser incorporada em sushi de maneiras criativas. O confit é uma técnica de cozimento lento em gordura, onde o ovo é cozido a baixa temperatura até a gema ficar cremosa e a clara suavemente cozida.
Ingredientes
- 1 bandeja de ovos de codorna (30 unidades)
- 900 ml de óleo de girassol
Como fazer
Antes de confitar, reserve um recipiente com óleo para guardar os ovos confitados, e deixe os ovos de codorna na geladeira por pelo menos meia hora. Isso ajuda a manter o óleo em temperatura ideal e o formato redondo dos ovos. Adicione uma fina lâmina de óleo de girassol em uma frigideira, sem deixar metal descoberto, e ligue em fogo baixo (a confitagem ocorre entre 60° e 70°C). Com o óleo levemente aquecido, remova o topo do ovo de codorna com uma faca ou tesoura específica e despeje o ovo com cuidado na frigideira. Quando a clara estiver completamente branca, retire e transfira para o recipiente com óleo. O processo é lento, cerca de quatro minutos por ovo; se a clara esbranquiçar rápido demais, o óleo está muito quente.
Como usar e conservar
Armazene em um recipiente hermético, submerso em óleo e mantido na geladeira. Sob refrigeração, dura de 1 a 2 semanas.
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