Maionese Japonesa
A maionese japonesa é um condimento popular no Japão e amplamente utilizado na culinária oriental. Criada pela Kewpie Corporation em 1925, se destaca por sua textura cremosa, sabor rico e um toque umami, mais suave que a maionese ocidental tradicional. No mundo do sushi, é frequentemente adaptada com receitas próprias para conferir originalidade aos pratos.
Ingredientes
- 1 ovo
- 1 gema cozida
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- 1 xícara (chá) de óleo
- ½ colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar refinado
- ½ colher (chá) de Hondashi
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) de suco de limão
Como fazer
No liquidificador, adicione a gema cozida, o ovo, a mostarda Dijon, o suco de limão e o vinagre. Bata bem até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione o óleo vegetal em fio fino e constante, enquanto a mistura emulsifica, até engrossar e se transformar em maionese (quando ela não girar mais no copo). Por fim, adicione sal, açúcar e hondashi.
Combinações com sushi
Como usar e conservar
Transfira para um recipiente hermético ou uma bisnaga, para facilitar a aplicação. Consuma em até três dias sob refrigeração.
Quer aprender a fazer o sushi em si?
Essas coberturas são só o acabamento. No curso gratuito do Sensei Dawud você aprende o passo a passo completo, do arroz ao corte, em 10 módulos em vídeo.
Conhecer o curso gratuito