Maionese de açafrão
A maionese de açafrão é uma adição criativa à culinária japonesa, especialmente no preparo de sushi. Com sua cor vibrante e sabor distinto, ela adiciona uma combinação entre a cremosidade da maionese com o toque levemente picante e terroso do açafrão.
Ingredientes
- 1 gema de ovo
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 xícara de óleo vegetal
- 1 pitada de açafrão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Como fazer
Os ingredientes apresentados são uma sugestão de preparo, mas caso prefira, basta acrescentar uma pitada de açafrão como ingrediente final de sua própria maionese. Em uma tigela, misture a gema, a mostarda Dijon e o suco de limão. Bata bem com um batedor de arame (fuê) até ficar homogêneo. Em seguida, adicione o óleo vegetal em fio fino e constante, batendo vigorosamente para que a emulsificação ocorra corretamente, até que a mistura engrosse e se transforme em maionese. Caso prefira, pode fazer no liquidificador. Adicione a pitada de açafrão e misture até incorporar por completo, obtendo uma cor amarela vibrante.
Combinações com sushi
Como usar e conservar
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, transfira para uma bisnaga e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Consuma em até três dias sob refrigeração, agitando bem antes de usar.
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